La gestion des volumes excédentaires
Le dépassement de rendement autorisé (DRA)
Le rendement autorisé en hl/ha pour chaque appellation est fixé chaque année dans les conditions de production (lien vers les rendements). Lorsque la récolte dépasse ce plafond, les volumes excédentaires constituent le Dépassement de Rendement Autorisé (DRA). Ces volumes doivent être déclaré dans la déclaration de récolte.
Le DRA ne peut pas être commercialisé. Il doit être envoyé en distillation ou à tout autre usage industriel autorisé au plus tard le 15 décembre de l'année suivant la récolte, sans que l’opérateur puisse prétendre à une quelconque rémunération.
Le volume complémentaire individuel (VCI)
Ce dispositif permet aux producteurs de raisins de constituer, les années où la récolte excède le rendement autorisé par l’appellation, une réserve individuelle mobilisable ultérieurement en cas de récolte déficitaire en quantité ou en qualité, dans la limite du rendement annuel autorisé.
Les appellations pouvant constituer un VCI si l’ODG en fait la demande
Vins rouges : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages (avec et sans nom géographique), Beaumes-de-Venise, Cairanne, Crozes Hermitage, Lirac, Rasteau et Vacqueyras.
Statut du VCI
Jusqu’à sa revendication, le VCI est assimilé à un Dépassement de Rendement Autorisé (DRA). À ce titre, il est non cessible (il ne peut être ni vendu, ni donné, ni transféré) et ne peut pas être incorporé aux vins AOP. Il doit être stocké séparément dans des récipients clairement identifiés.
Ce n’est qu’à compter de sa revendication que le VCI acquiert le statut d’AOP et peut être commercialisé, en conservant le millésime de son année de constitution. Une fois revendiqué, il peut faire l’objet d’un repli, d’un renoncement ou d’un déclassement selon les dispositions du cahier des charges. S’il est assemblé à un vin d’un autre millésime, la règle des 85/15 s’applique et le registre de coupage doit être renseigné.
Le cycle du VCI
Année N
Lorsque la récolte dépasse le rendement autorisé, une partie de l’excédent peut être mise en réserve dans la limite du plafond annuel fixé par arrêté.
Année N+1
Plusieurs options sont possibles, combinables entre elles :
- Revendiquer le VCI :
- Pour combler un déficit quantitatif : si la récolte N+1 est inférieure au rendement autorisé, le VCI peut être utilisé en complément jusqu’au rendement annuel autorisé.
- Pour compenser un déficit qualitatif : si la récolte N+1 est jugée insuffisante en qualité, le VCI est revendiqué à sa place et le volume de récolte correspondant doit être envoyé en distillation.
- Rafraîchir le VCI : le VCI N est revendiqué et remplacé par un volume équivalent issu de la récolte N+1. Le stock reste stable en volume mais change de millésime. Le rafraîchissement ne consomme pas le plafond annuel de constitution.
- Constituer du nouveau VCI : si la récolte N+1 dépasse à nouveau le rendement autorisé et que le dispositif est activé, un nouveau VCI peut être constitué dans la limite du plafond annuel. Cette option se combine fréquemment avec le rafraîchissement.
- Détruire le VCI : en l’absence de revendication ou de rafraîchissement, ou en cas de dépassement du stock cumulé autorisé, le VCI N doit être envoyé aux usages industriels avant le 15 décembre. Conservez le justificatif de cette destruction, le Syndicat peut vous le demander.
Deux plafonds
Le plafond annuel de constitution fixe le volume maximum de VCI nouveau constituable lors d’une récolte donnée. Il est déterminé chaque année par arrêté. Le rafraîchissement ne le consomme pas.
Arrêté du 20 février 2026 relatif aux VCI pour la récolte 2025
Le plafond cumulé maximum fixe le volume total de VCI détenu en cave à un instant donné, rafraîchi et nouveau confondus. Il est fixé dans le décret cadre par appellation et par couleur.
Prestation de vinification
Lorsqu'un récoltant confie la vinification de sa vendange à une cave coopérative ou à un négociant vinificateur dans le cadre d'une prestation de service, il reste propriétaire de sa récolte. Le VCI constitué reste donc attaché au récoltant, quel que soit le lieu où le vin est vinifié et stocké.
La traçabilité du VCI
Le producteur doit assurer le suivi de ses volumes de VCI sur les documents suivants :
- Registre VCI
- Déclaration de récolte (DR) : uniquement le VCI nouvellement constitué
- Déclaration de revendication (DREV) : VCI N-1 revendiqué, VCI nouveau, VCI rafraichi, stocks totaux de VCI.
- Déclaration Récapitulative Mensuelle (DRM) / Déclaration de stock / Déclaration annuelle d’inventaire (DAI)
Le volume substituable individuel (VSI)
Le Volume Substituable Individuel (VSI) est un dispositif qui permet, les années de bonne récolte, de revendiquer en appellation d’origine contrôlée un volume produit au-delà du rendement annuel autorisé, en contrepartie de la destruction d’un volume équivalent d’un millésime antérieur de même appellation et même couleur, de la même exploitation avant le 31 juillet de l’année suivante.
C’est un outil de renouvellement, on remplace un vin de qualité inférieur par un vin plus jeune de meilleure qualité, sans jamais augmenter le volume total réellement commercialisé par AOC.
Toutes les appellations peuvent demander à bénéficier de ce dispositif. Chaque année l’ODG peut faire la demande auprès de l’INAO. Pour savoir s’il est possible d’utiliser ce dispositif, il faut vérifier dans l’arrêté annuel :
Arrêté du 20 février 2026 relatifs aux VSI pour la récolte 2025
Le VSI ne peut être utilisé que si le rendement maximum de l’appellation est déjà atteint, dans la limite du rendement butoir de l’appellation. La destruction se fait par envoi en distillerie.
Attention : VCI et VSI ne peuvent pas être cumulés au titre d’une même récolte : dès lors que du VSI est constitué, il n’est plus possible de constituer du VCI pour la même récolte (et inversement).
